1.今天用的黄花鱼
2.打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
3.鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
4.切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
5.备好葱姜和花椒芽
6.配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
7.不粘锅放一点点油
8.放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮
9.翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
10.加红烧酱油、黄酒和醋
11.放入春笋和肉煎一下后加开水
12.小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
13.放入芦笋
14.放入盐和糖
15.再大火稍微收点汁就可以了。
16.我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上
我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。
